Différence entre olives vertes et olives noires

Les olives vertes et les olives noires proviennent du même arbre ; l'olivier. Alors pourquoi certaines olives sont vertes et d'autres noires ?

Les olives, qu'elles soient vertes ou noires, peuvent appartenir à la même variété d'olivier, et pousser sur le même arbre. La différence de couleur s'explique tout simplement par le degré de maturité de l'olive au moment de sa récolte, les olives vertes étant récoltées avant les noires.

Les olives vertes sont cueillies généralement à la fin du mois de septembre. Alors que les olives noires sont cueillies durant la saison hivernale.

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